CHOCOLATE2

Buscando en la despensa

El incierto futuro del chocolate

25 Ene , 2016  

A veces pienso que en la rama de la hostelería -cocina, pastelería, panadería, servicios- a los profesionales que de verdad lo son nunca les va a faltar el trabajo, ya sea con unas condiciones o con otras, pero gracias al seguro de sol que tenemos -no hay más que ver cómo están las playas en pleno mes de diciembre-, con el calorcito que hemos tenido no nos va a faltar puerta a la que acudir para encontrar empleo. Lo que nunca podría pensar es que el
chocolate se acabase.

Así, tal y como suena. A los pasteleros se les viene su particular cuesta de enero y en este caso de algunos meses más. ¿Qué ocurre? Es cierto que el chocolate se procesa en diversas fábricas de reconocidas marcas a nivel mundial, pero el origen de todo se llama Theobroma Cacao. De esta forma se conoce al árbol que produce lo que después pasa a ser esa tableta o esas pastillas o esas gotas que todo el mundo conoce como cobertura de chocolate. Ocurre que el consumo de esta materia prima se disparó hace años a nivel mundial, más en países desarrollados del continente asiático y, por otro lado, Ghana y Costa de Marfil, encargados de más del 50% de la producción mundial, se han visto afectados por varias plagas y enfermedades en sus árboles. Por otro lado, la sequía ha dado como resultado que la producción disminuya y caiga a niveles preocupantes, hasta el punto de que una de las dos mayores productoras, Barry Callebaut, ha anunciado que el precio del chocolate se verá incrementado en los próximos años notablemente.

Desde que esta realidad comenzó a ser un secreto a voces se ha empezado la comercialización de algo que es parecido al chocolate. Y no me refiero a ese producto sucedáneo al que me he referido en otros post, sino a que de una parte de chocolate puro se sacan once partes más. No deja de ser un sucedáneo, pero más químico aún del que ya tenemos o conocíamos. Por lo tanto, con lo que va a costar dicha materia prima, ¿dónde estará el futuro de los maestros chocolateros? Porque estudiar pastelería será como hipotecarse con una vivienda. El maestro pastelero conoce sus productos, conoce la diferencia de sabor de los diferentes cacaos con los que puede elaborar y ahora deberá enfrentarse a trabajar con este nuevo producto.

Pasa como con tantas otras cosas, el recuerdo de lo que era Las Américas y lo que es. El recuerdo de lo que era chocolate y lo que será… Por cierto, ¿alguien se ha planteado que de Las Américas lo único que queda sin gotas de cemento es su preciada costa y esa pequeña montañita al lado de la rotonda de El Camisón que linda con Hospitén? Todo lo demás es asfalto y cemento. El antes y el después, lo que era y lo que fue, ¿será este el destino del Theobroma Cacao?

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Roberto González Castro es chef, profesor de cocina y colaborador de la editorial Paraninfo.

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Un comentario

  1. […] chocolate. Son varios los post que he dedicado a este producto increíble, rey de la repostería (El incierto futuro del chocolate; Pepe Isla, la evolución del crecimiento; o Morir de éxito: gran verdad (I)), y no me cansaría […]

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