restauración hotelera en canarias

El escandallo

Oído cocina… de hotel (I)

8 Ago , 2016  

Comer ya no bien sino espectacular en los restaurantes hoteleros (y alojarse en ellos), es hoy un hecho. La apuesta por la evolución en este segmento es imparable.

El binomio turismo-gastronomía, clave de presente y futuro, hace que muchos hosteleros de Tenerife hagan hincapié en una restauración selectiva y diferenciada.  En toda época, la restauración en los hoteles constituía un valor irrefutable para que el cliente se decantase por uno u otro sitio.

La alta cocina de hotel está en boga y hoy los hoteleros ven en ello una apuesta comercial estratégica. Existen no pocos ejemplos de la lucidez con la que han irrumpido chefs hoy en boca de todos: los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos del hotel Me, Barcelona); o Rodrigo de la Calle, instalado en el céntrico Villamagna de Madrid, y Dani García, en su plaza inamovible de Marbella.

El desembarco de una nueva generación de chefs en la Isla está transformando la fisonomía de los hoteles. Antagónico a los viejos clichés topamos con cocinas como las que dirige en los hoteles de Iberostar el chef Carlos Pérez: oferta múltiple, respeto al producto local, procesos y métodos ajustados, además del restaurante gastronómico como buque insignia.

manos cocinero, oído cocina. Fran BelínEn esa evolución del fenómeno gastronómico hotelero ya no solo se revisa la atención a los alojados sino se pretende la captación de comensales del exterior. Valga un dato que puede arrojarnos luz: de las cinco estrellas Michelín, tres la ostentan restaurantes gastronómicos “guarecidas” por hoteles y más de un tercio del total exhiben los soles Repsol.

Los mencionados fichajes de chefs punteros benefician tanto al cocinero como a la empresa, porque la buena gastronomía es un plus en cualquier parte y en cualquier caso. Entre épocas de lujo a las de ofertas gastronómicas paupérrimas, tanto da: si nos hubiesen invitado hace unos años a recordar el nombre del chef de algún hotel, las respuestas habrían sido significativas.

Esta realidad ha dado un vuelco.

, , , , , , , , , ,


Francisco Belín es periodista gastronómico freelance, autor del blog Con Cúrcuma.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars ( Sin valoraciones )
Loading...

Un comentario

  1. […] gastronómicos como buques insignia. Las grandes compañías hoteleras están apostando por la gastronomía de calidad en sus buffets, en locales temáticos, con el brunch, tratando de marcar diferenciación en la […]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Si continuas utilizando este sitio, aceptas el uso de las cookies. Más información

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar