pastelería canaria

Buscando en la despensa

La rica pastelería canaria

12 Jul , 2017  

Recuerdo que el primer libro de pastelería canaria lo encontré en el aeropuerto de Fuerteventura. Un libro muy fiable que me ha sacado de apuros en más de una ocasión; sin ir más lejos, me dio a conocer los huevos mole o un queso de almendras, postres típicos que entraron en el bombo de mi proceso de oposiciones a Educación.

La base de muchos de ellos es un buen almíbar al punto deseado, que espese bine, y de la consistencia gradual necesaria para cada tipo de elaboración. Por otro lado, la base de la rica pastelería canaria es el aprovechamiento de recursos que la naturaleza nos brinda, como podría ser la conocida torta vilana, hecha con batata dulce y ese sinfín de elaboraciones con base de almendra, mayoritariamente típicas de la isla de La Palma.

En esta ocasión, os propongo dos recetas de la pastelería típica canaria que son sencillas, funcionan y, sobre todo, gustan. Espero que las disfruten.

Marquesotes de Los Llanos

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de harina floja
  • 9 gr de impulsor
  • Ralladura de limón y canela molida

Elaboración:

Se baten las claras a punto de nieve y se le añade el azúcar al final del batido, seguir batiendo hasta que tome cuerpo. Añadir las yemas y continuar el batido hasta que tome más cuerpo. Añadir la canela y la ralladura de limón. A continuación, agregar la harina tamizada junto con el impulsor y mezclar (no batir).

En una molde de silicona de 3 x 10 centímetros, poner un poco de mantequilla, escudillar la masa y hornear.

Leche machanga

Ingredientes:

  • 500 gr de leche entera
  • Canela en rama
  • Piel de limón
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de almidón
  • 150 gr de azúcar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Chocolate en polvo al gusto o cacao

Elaboración:

Poner al fuego casi toda la leche junto con la corteza de limón, la canela y la pizca de sal hasta que hierva, momento en el que se aparta. Con la leche que hemos reservado, disolvemos el almidón y se lo añadimos a la leche infusionada y colada. Añadir el azúcar y colocar al fuego hasta que espese. Al final del proceso, agregar la esencia de vainilla. Servir con chocolate en polvo o cacao espolvoreado.

*La foto destacada es de Polea Gestión Gourmet.

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Roberto González Castro es chef, profesor de cocina y colaborador de la editorial Paraninfo.

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