Antonio Lorenzo

En 'la purée'

Restaurante Narumi (Hard Rock Hotel Tenerife): rockeando Asia

9 Feb , 2018  

No podía ser que el restaurante estrella del espectacular Hard Rock Hotel de Tenerife (Playa Paraíso, Adeje), el Narumi, no sonara a rock and roll. A rock duro, para mayor mímesis con el feeling del establecimiento. Bajo la dirección ejecutiva de Juanjo Suárez (ex Abama…), aquí no obstante los riffs, los colores y los ‘solos’ los interpreta Antonio Lorenzo, el resident chef, que le ha dado sonidos ‘metanipones’ y panasiáticos a su cocina libre y sin fronteras, puro power rock tocado de ironía gallega. Porque Antonio es gallego de origen (aunque lleva 18 años en la isla), y eso no se puede obviar a pesar de su fervor culinario por Asia. Nuestro hombre, efectivamente, se enroló en lo ‘japo’ en los buffets de distintos hoteles (Bahía del Duque, Anthelia, Palacio Isora…) por intuición, pero fue trabajando junto a un cocinero chino en uno de ellos cuando un rayo lo tumbó del caballo camino al Sur. Ahí empezó una fascinación por Oriente que desembocó en Narumi, tanto en la carta y la degustación del restaurante como en los tres teppanyakis que incorpora (que él mismo atiende en persona a menudo). Aquí Lorenzo, perenne sonrisa, combina y estalla sus conocimientos exóticos con guiños de socarrona fusión, como veremos más adelante.

restaurante Narumi Hard Rock Hotel

Aquí está el Narumi.

Y ya, Sapporo en mano, camaradas, y riendo con Ana González, la muy potente directora comercial de restauración del hotel, comienza el relato de una larga noche de fulgores… Nos estrenamos con un preciso nigiri de medregal con tomate encurtido y toque de lima. Bien, bien. El siguiente viene más cargado: de ‘chutoro’ con foie gras. Envolvente. Ensoñador el ‘futomaki’ de salmón con salsa de anguila. Y acanallado el ‘uramaki’ de salmón (sopleteado) guiñado de kimchi. Me dice Antonio que está trabajando en un maki de lacón con grelos (sustituyendo esta verdura a la nori). Sí, este cocinero, en tiempos de encorsetada y estúpida corrección política, se ríe (con solidez técnica) de las convenciones. Diversión, chispa. Pero rigor: sashimi de acentuado sabor –salmón y ‘chutoro’- que tocamos con wasabi (el de verdad). Otro clásico que cumple perfectamente: la sopa ‘tom yum’ (clásico thai), limpia, picosita, con las gambas crudas.

pato laqueado

Pato laqueado.

El ceviche inaugura la siguiente zona del menú. A la nikkei, incorporando causa de batata. Frescura y elegancia. La gyoza de verduras, golosa de pesto de albahaca y coco. Viajando los límites. Muy personal el tataki de atún (ahumado, acaso con exceso, al carbón) marinado y con huevo a baja nevado de polvo de jamón ibérico. Excelente el rodaballo que ataca a continuación. Hervido con caldo corto japonés. Respetuosa cocción. Oníricos matices. Hay cocina. Hay mano. Y manipulación final de autor: el pato laqueado (y con arena de tempura) en bao que se suma a las irreverencias (siempre buscando la sorpresa) del recorrido. Una noche plena de impactos que comentamos y fundimos en burbujas…

Luego, en la suite del piso 15, el show no cesa. Es mi cumple y en Hard Rock Hotel lo saben. La gran habitación llena de globos con sorpresas en su interior (pínchalos), el pastel de chocolate, las frutas glaseadas, el champagne en la cubitera, el rock and roll en el Bose y…

Día. Corro las cortinas y la luz y el inacabable azul atlántico entrando a borbotones en la habitación. Fue duro anoche, amigos, paro nada que no puedan arreglar la snow room y la pileta del spa del hotel.

“Keep on rockin’!”

*Foto destacada: Antonio Lorenzo, chef residente del restaurante Narumi del Hard Rock Hotel Tenerife

 

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Xavier Agulló es periodista, escritor gastronómico y fundador de Plátano Volador

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