Buscando en la despensa

Él vino a Canarias

10 Oct , 2014  

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Hay ocasiones en las que desde mi más profundo reconocimiento admiro y aplaudo a personas, instituciones, establecimientos o iniciativas hoteleras y turísticas, pero en este caso no doy crédito a la noticia que hemos conocido estas semanas y que navega por redes sociales y medios de comunicación sobre el vino.

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Impulso a los talentos culinarios

1 Oct , 2014  

Teylu y Roberto

Teylu Díaz es una presentadora de televisión de Tenerife que produce y dirige un programa llamado ‘Hoteles y Gastronomía’, emitido en Televisión Canaria. En estos momentos una de sus metas es impulsar a los talentos que se encuentran tras los fogones de los establecimientos de nuestra geografía. Junto a todo su equipo de profesionales, vino a conocer la labor que desempeña el CDTCA en la búsqueda de empleo mediante su bolsa de trabajo y programación de todo tipo de cursos, principalmente enfocados a labores turísticas, así como a conocer qué tipo de cocina y servicios ofrece el centro al alumnado.

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La cocina de las flores

29 Ago , 2014  

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Se dice que fue el cocinero francés Michel Bras el impulsor de las flores comestibles en la alta cocina. Se trata de una tendencia que hasta hace unos años no estaba establecida firmemente en nuestras cocinas y, para su puesta en práctica, las pinzas son como el cuchillo cebollero: una herramienta fundamental y de precisión para la colocación de germinados, pétalos y flores.

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Compromiso

11 Jul , 2014  

Escuela Chocovic

Compromiso, experiencia y calidad es lo que para mí define a todas las academias y escuelas privadas de pastelería que se han creado en España con una repercusión de ámbito mundial. Este post surge tras leer el último número de un recetario de heladería que me acaba de llegar, creado por unos 70 autores y profesionales del sector de la heladería y la pastelería.

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Los agromercados de Tenerife

20 Jun , 2014  

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Qué sorpresa me llevé al volver a visitar algunos de los mercados del agricultor que existen en el sur de Tenerife. Quizá llevaba ya bastantes años sin ir y me quedé sorprendido de la cantidad de extranjeros que acuden cada fin de semana a comprar los productos ecológicos y locales que producen nuestros agricultores, queseros y reposteros de pastelería tradicional.

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Hablemos de pan

29 May , 2014  

Xavier Barriga

Nadie lo hace ya pero todos lo extrañamos. Me refiero al pan de antes, el de cuando éramos pequeños. Hablar de pan tiene un nombre: Xavier Barriga. Resulta que cuando compré sin saber mi primer libro de pan me di cuenta de que no sabía nada sobre pan. Ingredientes tan básicos como harina, agua, levadura y sal se me resistían para conseguir hacer un pan como los que todos estamos acostumbrados a comer en nuestra mesa.

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El precio de la calidad diferenciada

5 May , 2014  

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Hablando con uno de los cocineros más influyentes que me he tropezado en mi vida me di cuenta de que en países como Cuba, República Dominicana o Jamaica, en los que este gran chef ha desarrollado su actividad profesional en los últimos años, se trabaja de una manera muy diferente a como trabajamos nosotros.

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La formación de nuestros futuros profesionales

28 Abr , 2014  

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Los futuros profesionales son aquellos que como todos los que hoy trabajamos empezamos en su día en un hotel con una mano delante y la otra apuntando en la libreta las cosas y los sistemas de trabajo de cada lugar. A nivel profesional cuando hoy un trabajador dice que disfruta con lo que hace hay que mimarlo y cuidarlo.

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Rubén Cabrera

7 Abr , 2014  

Rubén Cabrera

Para muchas personas cocinar es un arte, un empeño en desarrollar todos los sentidos, porque cuando un plato llega a la mesa comienzan a desarrollarse sensaciones: vemos el plato, las formas, los colores, olemos el aroma que desprende… En ocasiones, incluso, oímos si aún chisporrotea por lo recién hecho que puede estar y seguidamente degustamos. Esto es lo que ocurre cuando llegas a una sala en la que un instante parece que estás en el comedor de un barco de lujo.

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Impresiones sobre FIT Canarias

28 Feb , 2014  

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Cuando escuché por primera vez el significado de FIT Canarias (Factoría de Innovación Turística) lo primero que pensé fue qué estaba aún por inventar en cuanto a ideas, propuestas e innovación turística. Me llevé una grata sorpresa cuando me di cuenta de que sí, que había algo más, algo más allá de lo que es mimar a los clientes que visitan nuestros hoteles.

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Morir de éxito. Gran verdad (y II)

5 Feb , 2014  

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En mi post de ayer terminaba hablando de chocolate, más concretamente de sucedáneo de chocolate que, lamentablemente se sirve en algunos hoteles. ¿De verdad piensa que vamos a engañar al cliente que viene en avión y quizás el chocolate que se va a comer, que puede que lo elaboren en su país, venga justo en la bodega del avión en el que él viaja? Lo mismo ocurre con el salmón y muchos otros géneros.

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Morir de éxito. Gran verdad (I)

4 Feb , 2014  

Cocina de un hotel. Foto: elcomercio.com

Hace unos días leí un artículo de un compañero en el que usaba la expresión que he puesto como título en relación con el principal núcleo turístico del norte de Tenerife: Puerto de la Cruz. Me dio que pensar pero, ¿es que acaso no es cierto? Independientemente de las condiciones meteorológicas, es evidente que el sur de Tenerife está tomando un camino en mi opinión más que correcto en cuanto a nuevas infraestructuras.

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¿Supiste comprar?

7 Ene , 2014  

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Muchas veces voy al supermercado por estas fechas y observo las toneladas de alimentos que todos compramos sin sentido en muchas de las ocasiones. No nos damos cuenta de cómo una tradición se va desvinculando cada vez más de su sentido religioso. Compramos en muchas ocasiones por encima de los precios que normalmente encontramos por los mismos productos acabadas estas fechas y en muchas ocasiones compramos el género en el peor momento, como es el caso de los bogavantes, que en invierno, debido a la bajada de las temperaturas su carne se reduce a la mitad y su precio se duplica, mientras que en verano están cargaditos de carne a un precio estable.

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¿4, 5 o 5 estrellas lujo?

11 Dic , 2013  

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Recientemente he pasado unos días en uno de los mejores hoteles de Tenerife que quería compartir con ustedes algunas opiniones. De entrada no quiero que entiendan estas palabras como una crítica, porque no soy nadie para hacerlo ni tampoco es mi objetivo con este post. Pues bien, dicho esto, quería empezar por resaltar aspectos tremendamente positivos de este maravilloso y lujoso establecimiento de 5 estrellas lujo: un tremendo campo de golf, una limpieza extrema en todo el lugar, una atención de los profesionales que se encuentran en contacto directo con el cliente muy cercana…

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Cultura gastronómica

15 Nov , 2013  

AG - ASHOTEL GASTROCANARIAS DIA 1 - 60

En todos mis post siempre hago un poco de referencia a la cultura gastronómica directa o indirectamente. Pero esta vez voy a saco. Como en la mayoría de los casos, las entradas que escribo en este blog se me ocurren espontáneamente y en esta ocasión sucedió trabajando y comentando con los alumnos los diferentes puntos de vista que existen en Canarias acerca de la poca o mucha cultura gastronómica que tenemos.

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