Buscando en la despensa

Formación interna hotelera

4 Mar , 2016  

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Recientemente me reuní con Antonio Cruz Vega, buen amigo y jefe de Cocina de uno de los grandes hoteles de 5 estrellas que tenemos en Tenerife: el Dreamplace Gran Tacande. Me comentó que su empresa pretende invertir en formación la nada despreciable cantidad de medio millón de euros en dos años. Una formación interna que persigue el propósito de crear su propia escuela.

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El incierto futuro del chocolate

25 Ene , 2016  

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A veces pienso que en la rama de la hostelería -cocina, pastelería, panadería, servicios a los profesionales que de verdad lo son- nunca les va a faltar el trabajo, ya sea con unas condiciones u otras, pero gracias al seguro de sol que tenemos no hay más que ver como están las playas en pleno mes de diciembre con el calorcito que hemos tenido, no nos va a faltar puerta a la que acudir para encontrar empleo. Lo que sí es cierto es que nunca podría pensar que el chocolate se acabase.

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Años endulzando paladares

5 Ene , 2016  

pan tradicional imagen

Es curioso, pero nunca me había puesto a pensar que, −según los datos que tengo−, Dulpan era, hasta hace poco, la empresa responsable de la elaboración de la mayor parte de los ingredientes utilizados en las pastelerías y panaderías de la provincia de Santa Cruz de Tenerife

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comedorpedagogicoadeje@gmail.com

23 Nov , 2015  

Imagen del IES Adeje

El comedor pedagógico del IES de Adeje, igual que el de otros muchos centros educativos de la isla, abre sus puertas los jueves, y para ir es necesario reservar a través del correo electrónico que da título a este post.

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El mejor restaurante

6 Nov , 2015  

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Qué difícil es elegir y presentar un establecimiento como mejor restaurante de Tenerife, de Canarias o de España. ¿Mejor para qué?, ¿mejor para quién? Qué complicado es agradar a todos los públicos…

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Siam Mall: ‘shopping’ y tapeo

28 Sep , 2015  

Siam mall para blog

Hace cuatro meses abría sus puertas un lugar de ocio que llevábamos tiempo esperando; un lugar con una oferta gastronómica amplia y aceptable y con una estupenda red de tiendas que todos hemos visitado alguna vez, y que ahora tenemos en el sur de Tenerife, sin necesidad de desplazarnos a la capital o al norte.

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Descubriendo el Spa Villalba

7 Sep , 2015  

villalba foto spa

Para mí fue toda una sorpresa encontrarme con este hotel que, al contrario que los hoteles del sur de Tenerife, es para los que busquen tranquilidad absoluta y contacto con la naturaleza. Y puedo decir que fue una sorpresa con MAYÚSCULAS. El Hotel Spa Villaba, de la cadena hotelera Reverón, está enclavado en un terreno único del precioso pueblo de Vilaflor al que, en mi opinión, debería promocionarse más entre los turistas y que, sin duda, produce las mejores papas que he probado nunca.

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Stil Los Gigantes: pasado, presente y FUTURO

7 Ago , 2015  

Una de las creaciones pasteleras del Hotel Stil Los Gigantes

Durante una estancia de dos días con parte de la plantilla de cocina del Hotel Stil Los Gigantes me di cuenta de que, tal y como ocurrió con el Hotel Riu Garoé en su día, sí que es verdad que hay equipos (dirección/departamento de cocina) que piensan y hablan el mismo idioma que yo aprendí en su día cuando fueron los propios clientes los que, en mis charlas con ellos, me enseñaron las técnicas de presentación y lo que realmente les gustaba o no del bufé de un hotel.

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Un sueño por cumplir, una Escuela de Pastelería del Gremio de Canarias

3 Jul , 2015  

Escuela de pastelería de Barcelona

Finalizan los cursos y llega el verano. Los profesores descansan y los alumnos plantean sus proyectos y establecen las bases de lo que han aprendido a lo largo del año. Y me estoy refiriendo al alumnado que cursa lo que aquí en Canarias aún no tenemos al 100%, es decir, los cursos técnicos de pastelería.

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Productos y productos: un homenaje al croissant

1 Jun , 2015  

croissants

Tres son los maestros con los que he pulido e intentado mejorar la receta de esa pieza de bollería tan perfecta, a la vez que compleja: el croissant o cruasán. Mi pasión por la bollería comenzó cuando, tras repetir tantas veces la masa del croissant, me di cuenta de que algo estaba haciendo mal, pese a seguir la receta que me enseñaron al pie de la letra.

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Pepe Isla, la evolución del crecimiento

8 May , 2015  

Pepe Isla

Cuando vi que Cacao Barry, una de las firmas de chocolate más importantes que existen en todo el mundo, iba a organizar un año más el World Chocolate Masters, el evento con el que se premia al autor -y nunca mejor dicho- de la mejor figura realizada a nivel internacional con esta materia prima, me paré a pensar en cómo puede la pastelería llegar a tantos lugares y qué repercusión se está logrando cada año que pasa.

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El IES Virgen de la Candelaria, escuela de maestros

6 Abr , 2015  

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Creo que merece la pena en esta ocasión echar la vista años atrás para comprender y entender el origen de tantísimos profesionales que trabajan, dirigen y gestionan muchos departamentos de los establecimientos hoteleros que se establecen en nuestra geografía insular.

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Las estrellas

9 Mar , 2015  

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Es evidente que no todo el mundo debe opinar igual que yo o creer lo que crees tú. Lo que para mí puede ser un bocado maravilloso, un simple sándwich de atún en salmorejo, para ti puede ser un insulto a la gastronomía. Hoy llegó a mis manos un papel con las nominaciones de una de las tantas publicaciones gastronómicas que existen ahora en nuestra tierra y bueno, me sorprende…

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Polea Gestión Gourmet, la revolución gastronómica

6 Feb , 2015  

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Tuve la suerte de conocer hace ya unos meses a un profesional que se llama y se apellida como yo. Una excelente alumna que tuve el año pasado me decía bromeando que si éramos hermanos y lo cierto es que ambos estábamos un poco sorprendidos. ¿Quién será?, nos preguntábamos. Días después tuve el gusto de ir y conocer a los fundadores de este innovador y prometedor proyecto que decidieron llamar así, Polea Gestión Gourmet.

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Rafael Carrasco

19 Ene , 2015  

rafael carrasco

Quiero en esta ocasión hacer mención a un cocinero peculiar desde el punto de vista que muchos llamamos “enfoque culinario”. Rafael Carrasco es un cocinero que siente lo que se conoce como respeto por los productos. Para ello se preocupa de obtener siempre las mejores materias primas que ofrece en su stand del gastro- mercado de Los Cristianos.

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