Buscando en la despensa

Un gran desconocido del suroeste de Tenerife

1 Nov , 2013  

la foto

Tras la cena magistral ofrecida por varios chef locales y uno de Madrid, Paco Roncero, y organizada por Canarias Gourmet el pasado 12 de octubre en el Royal Sun Resort, caí en la cuenta de que estábamos en un hotel que, como bien le dije a su director, salvo para la gente de la zona es un total desconocido para el cliente nacional y en especial canario.

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Buscando en la despensa

Dónde y cómo conseguir recetas

4 Oct , 2013  

libros

Hace años pensaba en cómo poder avanzar en mi profesión como cocinero, en qué tenía que hacer, aparte de pegarme a aquellas personas con más experiencia que yo y que iban y venían por las cocinas de los hoteles en los que he trabajado. A día de hoy lo tenemos todo: libros de cocina propios de cada uno con nuestros descubrimientos y libros y revistas generales, como las enciclopedias y publicaciones mensuales, que por un precio más que económico podemos adquirir en cualquier estanco.

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Buscando en la despensa

Una cocina muy lograda

4 Sep , 2013  

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Hace algunas semanas realicé una colaboración formativa con los integrantes de la brigada de cocina del hotel Riu Garoé de Puerto de la Cruz. Sinceramente, nunca había trabajado en la zona norte de Tenerife y desconocía lo que me iba a encontrar allí. Desde que me subí a este apasionante barco llamado “mundo gastronómico” he tenido la imagen de que como el turismo en Puerto de la Cruz empezó antes que en el sur, los cocineros al frente de esos servicios de comida que llevan décadas ofreciendo calidad y tradición a sus huéspedes y clientes eran personas de la antigua cocina y que al ver a una persona más joven no íbamos a conectar de forma correcta y productiva en estas jornadas de formación.

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Buscando en la despensa

Nuestra provincia, iluminada por dos estrellas

9 Ago , 2013  

pizza cruda art 4

Las vacaciones de este año las cambié por una apuesta de futuro. Las dediqué a ir a Barcelona a recibir cursos de formación de profesionales a profesionales. He tenido la oportunidad de conocer a varios de los grandes cerebros que han dado a la Ciudad Condal un nivel y un nombre en lo que a gastronomía se refiere.

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Buscando en la despensa

El futuro de nuestros hoteles

31 Jul , 2013  

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Por mi propia experiencia, desde que comencé a trabajar en la cocina de los hoteles de Tenerife siempre que llegaba alguien nuevo que sabía desenvolverse yo pedía que me pusieran con él para que me aportase sus conocimientos. En el sector servicios existen algunas ramas en las que no hay límites, y considero que nunca llegaremos a aprender y perfeccionarnos del todo en cualquier campo porque, ¿alguien me puede decir dónde están los límites?

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Buscando en la despensa

¿Estudiar cocina a distancia? Bonita ocurrencia

3 Jul , 2013  

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En estos días de “aparente” descanso tras acabar el curso formativo 2013 de cocina y sintiéndome tremendamente orgulloso de que varios de mis alumnos ya se encuentren trabajando y otros realizando entrevistas de trabajo con los jefes de cocina de varios establecimientos hoteleros de la Isla, me han llamado varios conocidos preguntándome… “Roberto, ¿tú podrías hacer algo, hablar con alguien o saber a quién me puedo dirigir para poder matricularme y estudiar cocina?”.

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Buscando en la despensa

Nos visitan pero no nos conocen

7 Jun , 2013  

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Desde hace un tiempo me he dado cuenta de que cada vez nos visitan más cruceros en el puerto de Santa Cruz de Tenerife. Con estas llegadas cubrimos todas las vertientes geográficas por las que podríamos acoger turistas y visitantes. He leído también en la prensa la preocupación de los hoteleros de la vertiente norte […]

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