El escandallo

‘Recetas antiguas de Canarias’ tiene fecha de presentación: 14 de noviembre

24 Oct , 2016  

Portada del libro Recetas Antiguas de Canarias de Francisco Belín

La obra editada por la tinerfeña Kinnamon en su sección de Gastronomía, con diseño de Javier Alberto y una tirada de 1.500 libros, contiene recetarios (casi sesenta) rescatados de diferentes fuentes, desde chefs, historiadores, estudiosos de la culinaria de las Islas y anónimos. La presentación de este manual gastronómico está previsto, como se ha dicho, para el 14 de noviembre en la sede de la ONCE en Santa Cruz de Tenerife.

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Buscando en la despensa

Rubén Cabrera, una victoria anunciada

26 Sep , 2016  

Hace años conocí al chef Rubén Cabrera, amigo desde ese momento, en un servicio que dimos juntos y me di cuenta de que había conocido a un cocinero de los que dejan huella, como también lo hicieron otros que marcaron mi carrera. Aún se vive la resaca de los tres intensos días que Adeje albergó Culinaria Tenerife 2016, el I Congreso de Gastronomía de Canarias, que trajo hasta la Isla a diferentes profesionales de diversas ramas de la hostelería y el turismo y en el que participó Rubén.

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El escandallo

Culinaria Tenerife, el estreno más esperado

19 Sep , 2016  

Con el lema El turismo que se come, las actividades programadas del I Congreso de Gastronomía Turística de Canarias, que se pone en marcha a primera hora de este miércoles, ha levantado toda la expectativa en los sectores vinculados a la cocina, la restauración, el mundo del vino y de los equipamientos profesionales.

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El escandallo

Oído cocina… de hotel (I)

8 Ago , 2016  

restauración hotelera en canarias

Comer ya no bien sino espectacular en los restaurantes hoteleros (y alojarse en ellos), es hoy un hecho. La apuesta por la evolución en este segmento es imparable. El binomio turismo-gastronomía, clave de presente y futuro, hace que muchos hosteleros de Tenerife hagan hincapié en una restauración selectiva y diferenciada. En toda época, la restauración en los hoteles constituía un valor irrefutable para que el cliente se decantase por uno u otro sitio.

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El escandallo

El almirez de las esencias

11 Jul , 2016  

Juan Carlos Clemente, vicepresidente de Asyre y Miguel Barrera, colaborador de Juan Carlos Clemente

Hace poco mantuve una charla con el chef tinerfeño Juan Carlos Clemente. Como es habitual, en las conversas salta siempre la chispa (y la seriedad) de este hombre de origen gomero. Da gusto cómo el jefe de cocina y asesor, vicepresidente de Acyre (que junto a Ashotel prepara para septiembre el Congreso Culinaria Tenerife 2016), vierte análisis esclarecedores acerca de lo que acontece en el panorama gastronómico de nuestra tierra.

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Trabajo en un hotel

“Soy autodidacta; me gusta mucho investigar con nuevos productos”

17 Jun , 2016  

Nació en 1978 y estudió Cocina en la antigua FP de Adeje; tras un año en un “restaurante de batalla” de Playa de Las Américas, entró en el Hotel Jardines de Nivaria, de la cadena Adrián Hoteles, el 5 de enero de 1999. Allí conoció todos los escalafones laborales dentro de una cocina. “Empecé como ayudante, luego como responsable de puesto frío, puesto caliente y finalmente llegué como chef al restaurante La Cúpula, en 2007”. Su interés constante y la política de formación continua de su empresa lo han llevado a cursar ciclos formativos en Arzak (tres estrellas Michelín) o Mugaritz (dos estrellas Michelín), y este verano se marcha a un restaurante en el norte de Bélgica con una estrella Michelín. “Esto ha sido un conjunto de intereses: el de la empresa y mío propio”, asegura. (Actualmente el restaurante se encuentra cerrado al pública debido a una reforma integral con la que la dirección del hotel prevé un cambio de ubicación –se traslada a la cuarta planta– para mejorar la experiencia del cliente en una zona con amplias vistas. Su reapertura está prevista para el próximo otoño).

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El escandallo

Culinaria Tenerife 2016, por todo lo alto

13 Jun , 2016  

Jorge Marichal, presidente de la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro (Ashotel), hizo hincapié durante la rueda de prensa en la que se presentaba el Congreso Culinaria Tenerife 2016, sobre la importancia que tiene hoy en día la “especialización” en el sector turístico, con la gastronomía como uno de los factores que juegan un papel cada vez más determinante en la oferta hotelera.

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Cuestión de marketing

Puerto de la Cruz esboza una sonrisa

9 Jun , 2016  

El pasado 4 de mayo tuve la oportunidad de acudir a la rueda de prensa y posterior presentación del plan de marketing y reposicionamiento de Puerto de la Cruz en el Centro de Congresos del Parque Taoro. Como era de esperar la cita congregó a un numeroso público no sólo del sector turístico sino también a habitantes del municipio, empresarios y profesionales no necesariamente relacionados con el gremio. Ninguno salió defraudado del evento.

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Fórmate y avanza

Visitas ilustres a Los Abrigos

13 May , 2016  

Voy a hacer honor, una vez más, al pueblo de Los Abrigos, en Granadilla de Abona, como referente de gastronomía marina y buen hacer, de mezcla de tradiciones unidas a la interculturalidad de los vecinos que vivimos allí y, cómo no, de un paisaje desolador con alcantarillas sobresalidas, líneas amarillas de obras no terminadas y escombros distribuidos por diferentes puntos del distrito.

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El escandallo

Mercadillos del agricultor, sin más

9 May , 2016  

El mercadillo de Tegueste, entre otros, puede considerarse modélico en un concepto peculiar de aunar los esfuerzos del sector primario de la comarca, así como por el volumen de realizar actividades específicas desde hace años, entre las que se encuentran los showcooking, talleres, módulos de formación, o el último encuentro realizado con el atún patudo y los vinos de Tenerife como acicates para el gran público.

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Buscando en la despensa

Formación en asesoría gastronómica al máximo nivel

6 May , 2016  

Desde Madrid me llega una propuesta novedosa para Canarias: la formación de profesionales en gastronomía del Instituto Superior de Alta Dirección (ISAD), un organismo que impulsa la formación universitaria en consultoría en el sector del Turismo, la Gastronomía y la Restauración, y que se ha fijado en la provincia tinerfeña para impartir una serie de acciones formativas, concretamente en el Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje. Les hablo de la tercera edición del curso de Asesor Gastronómico y Restauración, que inicialmente tiene fecha de inicio octubre de 2016.

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El escandallo

El producto local se apunta a nuevas inercias

11 Abr , 2016  

Aunque siempre sirva de motor la necesidad básica de mejorar en los ámbitos del producto local y las elaboraciones que de ellos se derivan, tanto artesanales como industriales, Tenerife ratifica hoy su incorporación al tren rápido de la innovación.

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El escandallo

‘Pateada’ para otear destinos gastronómicos

11 Mar , 2016  

Julián Quintero, campeón de España de Jefes de Sala en Valladolid 2015 -Tenerife puede ser el marco en septiembre de 2016- me invitaba -y yo hago lo propio- a una rica incursión por el producto local y el recetario. ¡Vámonos y disfruten esta caminata!

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Buscando en la despensa

Siam Mall: ‘shopping’ y tapeo

28 Sep , 2015  

Hace cuatro meses abría sus puertas un lugar de ocio que llevábamos tiempo esperando; un lugar con una oferta gastronómica amplia y aceptable y con una estupenda red de tiendas que todos hemos visitado alguna vez, y que ahora tenemos en el sur de Tenerife, sin necesidad de desplazarnos a la capital o al norte.

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Buscando en la despensa

Descubriendo el Spa Villalba

7 Sep , 2015  

Para mí fue toda una sorpresa encontrarme con este hotel que, al contrario que los hoteles del sur de Tenerife, es para los que busquen tranquilidad absoluta y contacto con la naturaleza. Y puedo decir que fue una sorpresa con MAYÚSCULAS. El Hotel Spa Villaba, de la cadena hotelera Reverón, está enclavado en un terreno único del precioso pueblo de Vilaflor al que, en mi opinión, debería promocionarse más entre los turistas y que, sin duda, produce las mejores papas que he probado nunca.

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