La naturaleza no fue quien se empeñó en determinar quién debía ser intolerante o alérgico y quién no. Y supongo que lo que pasa con esto pasará con la mayor parte de intolerancias alimentarias. Algo tan sencillo como hacer pan es la asignatura pendiente de muchos de los grandes cocineros que conozco y que cada vez más se van metiendo en este mundo. Ingredientes básicos que todos conocemos: harina, sal, agua y masa madre.
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Muchas personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, en un alto porcentaje de la población, determinados alimentos o componentes de estos pueden provocar reacciones adversas que ponen en riesgo su salud. Estos episodios se conocen como alergias e intolerancias alimentarias. Si bien en España, Alemania o Reino Unido se manejan unas cifras de entre 3 y 4 millones de personas con al menos un tipo de alergia alimentaria, en el ámbito mundial se manejan cifras de entre 220 y 250 millones de personas, según la Word Allergy Organization.
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