Aluvión: “Afluencia repentina y violenta de un río o arroyo debida a su desbordamiento”, define el diccionario de la RAE. Ustedes, como yo, desde el día 0 del confinamiento nos enfrentamos al impacto sin precedentes, a la perplejidad de una situación nunca vista… al ¡desbordamiento! eso es.
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Más de 2.000 congresistas, 13.000 visitantes, la participación de 230 empresas en la superficie expositiva y una avalancha de periodistas nacionales e internacionales. En ese contexto Tenerife fue una revolución con un planteamiento ejecutado por los corazones y por el orgullo de remar juntos hacia el objetivo: dejar constancia de lo que es la isla, sus productos y su gastronomía. Hubo reubicación, en la Feria de Madrid concretamente, desde el usual Palacio de Congresos y allí la marca que engloba toda la potencia, TENERIFE (Tenerife Gastro Experience), lució stand propio con actividad trepidante de cocineros-as, reposteros-as, bodegueros-as, representantes de nuestros vinos, organizadores-as del Cabildo (Turismo Tenerife y Agricultura) y los cargos de la Corporación insular.
Cabildo de Tenerife, Madrid Fusión, Tenerife Gastro Experience
Diego Schattenhoffer se halla inmerso en diferentes frentes de investigación y ensayos con punto de partida basados en la ciencia, incluyendo la psicología. Profundiza el chef ejecutivo del Villa Cortés de Arona, por ejemplo, acerca de la tableta o fula ancha (palometa roja), que en algún momento ha generado ciertas controversias entre prestigiosos prescriptores culinarios.
chef del restaurante Taste 1973, Diego Schattenhoffer, Gastronomika San Sebastián, hotel Villa Cortés, Taste 1973, Universidad de La Laguna
Tres días potentes con un intenso trasiego de actividades y gran volumen informativo que en este escandallo se plasma con detalles de lo acontecido en uno de los grandes encuentros del calendario como es el Salón Gastrocanarias, que cumplió su sexta edición.
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Valga la expresión popular del ‘do de pecho’ para extrapolarla a la del título de esta crónica impregnada de buenas sensaciones vividas en la 33 edición de Salón Gourmets, en Madrid. Hay situaciones que, ‘per se’, son reveladoras. Como responsable de cimentar el hilo conductor del programa de ponencias y talleres en el espacio específico de Canarias durante este evento –lo que hoy llaman speaker–, desde el ‘punto de fuga’ de la mesa de presentaciones podía observar, en todo momento, el notable trasiego en el estand de Vinos de Tenerife del Cabildo insular.
En los últimos tiempos, en congresos, foros y todas las sucesiones en el cotarro dedicado a lo gastronómico no deja ya de considerarse indisoluble el tándem turismo-gastronomía. Los datos, la fuerza que ha adquirido el producto local para atraer al turista a los destinos, entre otros atractivos, lleva ya implícita una innegable credencial.
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Samuel Hernández Palmero, Isidro Álvarez, Jesús Marrero, Diana Marcelino, Daniel Mesa. Prestigiosos cocineros tinerfeños que ofician en distintos puntos cardinales de Tenerife serán parte bien visible de una serie de acciones gastronómicas de la isla durante el congreso internacional Madrid Fusión 19, que se desarrollará del 28 al 30 de enero en la capital de España.
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Gastronomía. En todas sus formas y ‘volumetrías’. En las facetas intelectuales o periodísticas. Villa de Teguise, palpitante de actividad durante los días en los que el visitante del VIII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote se debate entre acudir al Aula del Gusto (donde se dan cita chefs punteros), las carpas de Saborea Canarias-Saborea España –allí estaba […]
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Poco antes de que una expedición de Tenerife defendiera el pabellón de la Isla, y por primera vez, en el Congreso Internacional Gastronomika San Sebastián (entre los días 7 y 10 de octubre), el consejero insular de Turismo, Alberto Bernabé, consideraba en la rueda de prensa de presentación que en los últimos años “la presencia de la Isla por su evolución ya es clara y nos va pidiendo estar en foros relevantes dentro del Plan Director”. En este sentido, el consejero ponía una vez más el énfasis en la ineludible relación del motor turístico y el tirón de la gastronomía como motivo ya de un peso específico para que millones de turistas terminen por decantarse por nuestro.
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El desembarco de una nueva generación de chefs está transformando la fisonomía de la restauración canaria y, por ende, la de los complejos hoteleros. Antagónico a los antiguos clichés, en estos enclaves alojativos topamos con cocinas de oferta múltiple, respeto al producto local, procesos y métodos ajustados, además del restaurante gastronómico como buque insignia que, en los últimos tiempos, compiten con el resto facilitando el tránsito desde el exterior.
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Los números, toda estadística es inapelable pero no lo es menos las sensaciones que contrastan con vivencias del pasado cercano. Así ocurrió la semana pasada en la quinta edición del Salón Gastrocanarias, en el Recinto Ferial capitalino, que batía sus propios récords de actividad, y todo lo que acontecía durante las tres jornadas así lo parecía indicar.
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Le gusta hablar de gastronomía y lo reivindica siempre. Hablar de cocina precisamente este chef, Andrea Bernardi, que junto a su mujer, Fernanda Fuentes, anda liado entre fogones. ¿Cómo definir el espacio culinario Nub? Cabe recordar que el estrella Michelín de La Laguna comenzó su nueva etapa justo el 1 de febrero dentro de las instalaciones de La Laguna Gran Hotel.
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“El tiempo pasa y nos vamos poniendo viejos”, cantaba Pablo Milanés, y me parece que hace siglos ya de esto. Aunque en el artículo de El Escandallo que hoy nos ocupa, mis sensaciones no pueden ser más rejuvenecedoras y seguramente por la acción beneficiosa de esa especia, la cúrcuma, y la de las ondas con forma de espacio radiofónico que tal como se intuyó, tal como está fluyendo cada semana, gracias a un engranaje humano como si de toda la vida.
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El pulpo me encanta. Es que en tantos de los estilos que me pueda encontrar va por otros derroteros este fruto del mar que concita atractivo en aceptación general y más concretas. Eso sí, imprescindible dar con el idóneo punto de cocción del cefalópodo. Contribuye a realzar el atractivo de un género que siempre se ha postulado entre los iconos marinos del Archipiélago, con permiso de chernes, lapas y camarones, por decir.
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Playa Paraíso es una plaza que visito con cierta frecuencia. Es una latitud en la que me encuentro francamente bien. Valga el preámbulo para describir esa placidez en modo de cerveza fría, un café, un paseo… alguna pizza furtiva. Pero he aquí que me viene y sorprende esta confluencia –cruceiro gastronómico doy por bueno en denominarlo así–: estoy sentado en muy grata compañía, en el espacio gastronómico del Beach Club del Hard Rock.
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