«La cocina siempre vuelve a lo clásico, pero hay que saber darle una vuelta de tuerca». Agustín Mora (Santa Cruz de Tenerife, 1995) trabaja como jefe de Partida en el hotel Vulcano, perteneciente a Spring Hotels. Aunque su pasión por la cocina nació en el ámbito familiar, su trayectoria profesional comenzó lejos de los fogones. Antes de dedicarse a la hostelería trabajó como maletero en el puerto de Santa Cruz de Tenerife y pasó por diferentes empleos en el comercio y la restauración hasta encontrar su vocación. Su trayectoria profesional comenzó con la realización de un ciclo superior de Formación Profesional Dual, fruto de la colaboración entre el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y la cadena hotelera Spring Hotels. Gracias a este programa, desarrolló durante tres años sus prácticas como ayudante de cocina en el hotel Vulcano. Su compromiso, capacidad de aprendizaje y dedicación le permitieron continuar su desarrollo profesional en el mismo establecimiento y, en apenas tres años, ascendió de ayudante de cocina a jefe de Partida, asumiendo mayores responsabilidades en la planificación y elaboración de los servicios, así como en la coordinación y organización del trabajo de su área de cocina. Para Agustín, la cocina está en permanente evolución, pero las mejores recetas siempre llegan desde la tradición.
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“Empecé buscando trabajo de hotel en hotel, caminando desde San Isidro hasta Playa de Las Américas”. Lourdes Rodríguez Fragoso (La Guaira, Venezuela, 1961) trabaja en el hotel Sunset Harbour Club como gobernanta. Se jubila el 31 de diciembre. Llegó a La Gomera con su familia, procedente de su Venezuela natal, con apenas 3 años. En 1987 se trasladó a vivir a Tenerife, con dos hijos, y a buscar trabajo. Comenzó en el sector hotelero en 1988, con 28 años, limpiando las zonas comunes del Sunset Bay Club. Después estuvo 11 años como camarera de pisos; en 1999 ascendió a subgobernanta y en 2008 a gobernanta. Ya en 2016 se traslada al Sunset Harbour Club, establecimiento de la misma cadena, en donde ejerce el mismo puesto. Su trabajo se centra en la organización del personal de pisos del hotel y en la coordinación del equipo. Para ella, lo más importante es crear buena sintonía entre recepción, mantenimiento y el equipo de limpieza. Lourdes defiende su modo amable, educado e igualitario para coordinar equipos, una habilidad que han heredado sus hijos en su faceta laboral.
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“Me adapto muy bien y todo es posible si uno quiere hacerlo”. Guillermo González García (Santa Cruz de Tenerife, 1989) trabaja en el hotel MYND Adeje como ayudante de camarero. Tiene diagnóstico de Asperger y forma parte del proyecto SENDA desde 2014, impulsado por el Ayuntamiento de Adeje. Entró en su actual puesto, como ayudante de camarero, el 20 de marzo de 2023. Antes estuvo en Mare Nostrum Resort como ayudante de cocinero y después como limpiacristales. También trabajó anteriormente en Limpiezas Domínguez y en el Centro de Discapacidad del Olivo, como auxiliar de transporte. Guille, como le gusta que lo llamen, ha venido al hotel para esta entrevista durante sus vacaciones, por eso no lleva uniforme. Quiere hacerse fotos con muchos de sus compañeros y compañeras de trabajo. Tiene un horario adaptado, de 12:00 a 16:00 horas, y suele trabajar en el bar Lacumbre, situado en el rooftop del hotel.
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“Nunca he llegado a decir que ya me lo sé todo”. Esteban Abrante (Puerto de la Cruz, 1977) trabaja junto a su compañero Rayco Gadella cuidando del extenso jardín de Parque Vacacional Edén, un complejo hotelero con historia ubicado en Puerto de la Cruz, en el norte de Tenerife, fundado en 1968. Abrante es jardinero de este hotel desde 1998. Pero antes trabajó en la construcción, en varias obras en el sur de Tenerife y también “picando piedra en el muelle de Garachico”. Hoy se encarga del mantenimiento de más de 12.000 metros cuadrados de jardines. Su aprendizaje comenzó desde cero, guiado por la experiencia y por un maestro que marcó su forma de entender el trabajo.
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