«La cocina siempre vuelve a lo clásico, pero hay que saber darle una vuelta de tuerca». Agustín Mora (Santa Cruz de Tenerife, 1995) trabaja como jefe de Partida en el hotel Vulcano, perteneciente a Spring Hotels. Aunque su pasión por la cocina nació en el ámbito familiar, su trayectoria profesional comenzó lejos de los fogones. Antes de dedicarse a la hostelería trabajó como maletero en el puerto de Santa Cruz de Tenerife y pasó por diferentes empleos en el comercio y la restauración hasta encontrar su vocación. Su trayectoria profesional comenzó con la realización de un ciclo superior de Formación Profesional Dual, fruto de la colaboración entre el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife y la cadena hotelera Spring Hotels. Gracias a este programa, desarrolló durante tres años sus prácticas como ayudante de cocina en el hotel Vulcano. Su compromiso, capacidad de aprendizaje y dedicación le permitieron continuar su desarrollo profesional en el mismo establecimiento y, en apenas tres años, ascendió de ayudante de cocina a jefe de Partida, asumiendo mayores responsabilidades en la planificación y elaboración de los servicios, así como en la coordinación y organización del trabajo de su área de cocina. Para Agustín, la cocina está en permanente evolución, pero las mejores recetas siempre llegan desde la tradición.
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Nació en Las Palmas de Gran Canaria en 1975 y desde muy pequeña tuvo claro que lo suyo iba de hoteles. Formó parte de la segunda promoción de Dirección y Gestión Hotelera del Hotel Escuela de Santa Brígida. “Tenía clarísimo que mi mundo era este”, algo que, según cuenta con una pasión desmedida, le viene de familia. “En casa viajábamos mucho y a mi hermana y a mí eso de quedarnos a dormir en un hotel nos parecía fascinante”, asegura. La sensación de que alguien pueda ser igual de feliz o más que en su propia casa es una de las máximas que ha movido a Yaiza a trabajar en este mundo. Tras su periodo de formación teórica y práctica empezó a trabajar en Sheraton en Munich. “He sido recepcionista, cocinera, camarera, camarera de pisos…¡todo!”; y esta trayectoria me ha permitido saber cómo funcionan todos los puestos”, cuenta Yaiza, quien también trabajó en la subdirección del Gran Meliá Volcán de Lanzarote, en cuya inauguración participó. “Es muy duro, pero poner en marcha un hotel es lo más satisfactorio que te puedes imaginar, es como tener un hijo”. Tras su paso por la subdirección del Sheraton de Fuerteventura dio el salto a Spring Hoteles.
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