Más de 2.000 congresistas, 13.000 visitantes, la participación de 230 empresas en la superficie expositiva y una avalancha de periodistas nacionales e internacionales. En ese contexto Tenerife fue una revolución con un planteamiento ejecutado por los corazones y por el orgullo de remar juntos hacia el objetivo: dejar constancia de lo que es la isla, sus productos y su gastronomía. Hubo reubicación, en la Feria de Madrid concretamente, desde el usual Palacio de Congresos y allí la marca que engloba toda la potencia, TENERIFE (Tenerife Gastro Experience), lució stand propio con actividad trepidante de cocineros-as, reposteros-as, bodegueros-as, representantes de nuestros vinos, organizadores-as del Cabildo (Turismo Tenerife y Agricultura) y los cargos de la Corporación insular.
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Samuel Hernández Palmero, Isidro Álvarez, Jesús Marrero, Diana Marcelino, Daniel Mesa. Prestigiosos cocineros tinerfeños que ofician en distintos puntos cardinales de Tenerife serán parte bien visible de una serie de acciones gastronómicas de la isla durante el congreso internacional Madrid Fusión 19, que se desarrollará del 28 al 30 de enero en la capital de España.
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No ha corrido mucho tiempo desde que en el congreso Madrid Fusión 17, el tándem Juan Carlos-Jonathan defendiera en el escenario principal del foro internacional, lugar de honor de esperadas ponencias, el desarrollo de una serie de ensayos con la papa antigua que ambos habían pulido ex profeso para aquella ocasión.
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Fue en 2011 cuando conocí “realmente” a Armando Saldanha –aunque sabía de él por sus dos premios seguidos en Madrid Fusión (Bocadillo de autor ’09: atún con pimientos caramelizados, crema de queso y aceite de toronjil; y Tapa de diseño ’10: bocadillo de sardinas con cebolla de Guayonje “homenaje a la vendimia de Tenerife”), que viví en directo como conductor del concurso y a su demasiado avanzado en aquel entonces restaurante Amaranto, en El Sauzal.
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Tras ganar el concurso La Gamba Roja de Dènia, participante de los menús que este año se presentaron en Madrid Fusión en representación de Canarias y un sinfín de logros más, como el de Mejor chef de Canarias 2016, el comandante del restaurante La Cúpula del hotel Jardines de Nivaria, Rubén Cabrera, junto con todo su equipo de tripulación, representado por Toni en la sala, afrontan una nueva etapa en este complicado pero a su vez gratificante mar gastronómico.
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Hace escasos días que el pabellón de ExpoCoruña ebullía con las múltiples actividades de un congreso, el Fórum Gastronómico, que pareciéndose a los grandes –Madrid Fusión o Gastronomika San Sebastián– presenta otros matices quizá más de territorio (gallego claro), pero abiertas sus puertas, de par en par, a las particularidades del mundo de la culinaria, la profesión de sala, el producto –cada vez más afianzado el de entorno y cercanía– y la tecnología en las panzas de las cocinas.
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Desde no hace muchos años, Canarias ha destacado por su buena gastronomía pero no terminábamos de cruzar las fronteras que nos separan del resto del territorio nacional. Actualmente, se están celebrando competiciones, foros, exposiciones y demos en Madridfusión, España y en Sirha, Francia. En esta última feria se presenta y se celebran los prestigiosos concursos de la Copa del Mundo de Pastelería y el Bocuse D´ Or.
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Del dicho (con la rueda de prensa el pasado mes de noviembre) al hecho: Tenerife tendrá especial relevancia como destino invitado en una nueva edición del Congreso Madrid Fusión-Saborea España, que ya está a las puertas tras este fin de semana. El Palacio Municipal de Congresos de la capital de España acogerá por primera vez a un destino nacional en uno de los más significados encuentros culinarios de los que se celebran anualmente en el planeta.
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Nació en 1978 y estudió Cocina en la antigua FP de Adeje; tras un año en un “restaurante de batalla” de Playa de Las Américas, entró en el Hotel Jardines de Nivaria, de la cadena Adrián Hoteles, el 5 de enero de 1999. Allí conoció todos los escalafones laborales dentro de una cocina. “Empecé como ayudante, luego como responsable de puesto frío, puesto caliente y finalmente llegué como chef al restaurante La Cúpula, en 2007”. Su interés constante y la política de formación continua de su empresa lo han llevado a cursar ciclos formativos en Arzak (tres estrellas Michelín) o Mugaritz (dos estrellas Michelín), y este verano se marcha a un restaurante en el norte de Bélgica con una estrella Michelín. “Esto ha sido un conjunto de intereses: el de la empresa y mío propio”, asegura. (Actualmente el restaurante se encuentra cerrado al pública debido a una reforma integral con la que la dirección del hotel prevé un cambio de ubicación –se traslada a la cuarta planta– para mejorar la experiencia del cliente en una zona con amplias vistas. Su reapertura está prevista para el próximo otoño).
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