Tras ganar el concurso La Gamba Roja de Dènia, participante de los menús que este año se presentaron en Madrid Fusión en representación de Canarias y un sinfín de logros más, como el de Mejor chef de Canarias 2016, el comandante del restaurante La Cúpula del hotel Jardines de Nivaria, Rubén Cabrera, junto con todo su equipo de tripulación, representado por Toni en la sala, afrontan una nueva etapa en este complicado pero a su vez gratificante mar gastronómico.
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Hace años conocí al chef Rubén Cabrera, amigo desde ese momento, en un servicio que dimos juntos y me di cuenta de que había conocido a un cocinero de los que dejan huella, como también lo hicieron otros que marcaron mi carrera. Aún se vive la resaca de los tres intensos días que Adeje albergó Culinaria Tenerife 2016, el I Congreso de Gastronomía de Canarias, que trajo hasta la Isla a diferentes profesionales de diversas ramas de la hostelería y el turismo y en el que participó Rubén.
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Nació en 1978 y estudió Cocina en la antigua FP de Adeje; tras un año en un “restaurante de batalla” de Playa de Las Américas, entró en el Hotel Jardines de Nivaria, de la cadena Adrián Hoteles, el 5 de enero de 1999. Allí conoció todos los escalafones laborales dentro de una cocina. “Empecé como ayudante, luego como responsable de puesto frío, puesto caliente y finalmente llegué como chef al restaurante La Cúpula, en 2007”. Su interés constante y la política de formación continua de su empresa lo han llevado a cursar ciclos formativos en Arzak (tres estrellas Michelín) o Mugaritz (dos estrellas Michelín), y este verano se marcha a un restaurante en el norte de Bélgica con una estrella Michelín. “Esto ha sido un conjunto de intereses: el de la empresa y mío propio”, asegura. (Actualmente el restaurante se encuentra cerrado al pública debido a una reforma integral con la que la dirección del hotel prevé un cambio de ubicación –se traslada a la cuarta planta– para mejorar la experiencia del cliente en una zona con amplias vistas. Su reapertura está prevista para el próximo otoño).
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Frente al mar. Frente al mar y sentados en una terraza algo elevada de un restaurante. Pero cuando digo frente al mar, no es que viéramos el mar a lo lejos. Me refiero a que el mar llegaba hasta los cimientos de la terraza, junto a los que había un pequeño espacio de arena donde los bañistas descansaban entre chapuzón y chapuzón. Así que, tal vez, además de frente al mar sería conveniente decir que estábamos casi, casi, encima de él.
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Hablando con uno de los cocineros más influyentes que me he tropezado en mi vida me di cuenta de que en países como Cuba, República Dominicana o Jamaica, en los que este gran chef ha desarrollado su actividad profesional en los últimos años, se trabaja de una manera muy diferente a como trabajamos nosotros.
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Para muchas personas cocinar es un arte, un empeño en desarrollar todos los sentidos, porque cuando un plato llega a la mesa comienzan a desarrollarse sensaciones: vemos el plato, las formas, los colores, olemos el aroma que desprende… En ocasiones, incluso, oímos si aún chisporrotea por lo recién hecho que puede estar y seguidamente degustamos. Esto es lo que ocurre cuando llegas a una sala en la que un instante parece que estás en el comedor de un barco de lujo.
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