La idea reside en la misma filosofía fundacional de la cocina contemporánea española, la que nos ha llevado a la cumbre culinaria planetaria durante estos últimos 20 años: mostrar, compartir, difundir, aprender y triunfar. Sinergias a lo grande y en libertad. Las ‘Canarias Sessions’ que hemos creado desde Plátano Volador, en efecto, son la expresión gastronómica en Canarias de aquella generosidad y aquella hibridación que permitieron que todos asimiláramos de todos y que cada uno se enriqueciera de la inteligencia de otros. Y ‘al vesre’.
Canarias Sessions, hermanos Víctor y Laura Suárez, Joao Faraco, La Cordera de Josué, Plátano Volador, restaurante Abikore, restaurante Haydée, Tadashi Tagami, Thomas Leeb
No es habitual que coincidan, con la velocidad a la que giran la cocina y sus circunstancias, dos chefs que, a pesar de estar unidos por el talento, sean muy distantes en sus geografías creativas. Y menos todavía que, fruto del encuentro inopinado, surja la maravilla. Pues bien, éste es el caso de Carlos Villar (La posada del pez) y de Tadashi Tagami (ex Kazan). El caso de Abikore.
Carlos Villar, ceviche de pulpo, cocina nipona, fusión canario-gallega, La posada del pez, Massimiliano Alajmo, restaurante Abikore, San Andrés, Seiji Yamamoto, sopa ramen, Tadashi Tagami, tartare de atún con caviar
“El tiempo pasa y nos vamos poniendo viejos”, cantaba Pablo Milanés, y me parece que hace siglos ya de esto. Aunque en el artículo de El Escandallo que hoy nos ocupa, mis sensaciones no pueden ser más rejuvenecedoras y seguramente por la acción beneficiosa de esa especia, la cúrcuma, y la de las ondas con forma de espacio radiofónico que tal como se intuyó, tal como está fluyendo cada semana, gracias a un engranaje humano como si de toda la vida.
Alexis García, Armando Saldanha, chefs, cocineros, Con cúrcuma radio, espacio radiofónico gastronómico, Fran Belín, Francisco Bastarrica, Mery Gorostiza, Orlando Ortega, Paco Almagro, radio, Roberto Capone, Tadashi Tagami, Yuri Millares
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