La idea reside en la misma filosofía fundacional de la cocina contemporánea española, la que nos ha llevado a la cumbre culinaria planetaria durante estos últimos 20 años: mostrar, compartir, difundir, aprender y triunfar. Sinergias a lo grande y en libertad. Las ‘Canarias Sessions’ que hemos creado desde Plátano Volador, en efecto, son la expresión gastronómica en Canarias de aquella generosidad y aquella hibridación que permitieron que todos asimiláramos de todos y que cada uno se enriqueciera de la inteligencia de otros. Y ‘al vesre’.
Canarias Sessions, hermanos Víctor y Laura Suárez, Joao Faraco, La Cordera de Josué, Plátano Volador, restaurante Abikore, restaurante Haydée, Tadashi Tagami, Thomas Leeb
No es habitual que coincidan, con la velocidad a la que giran la cocina y sus circunstancias, dos chefs que, a pesar de estar unidos por el talento, sean muy distantes en sus geografías creativas. Y menos todavía que, fruto del encuentro inopinado, surja la maravilla. Pues bien, éste es el caso de Carlos Villar (La posada del pez) y de Tadashi Tagami (ex Kazan). El caso de Abikore.
Carlos Villar, ceviche de pulpo, cocina nipona, fusión canario-gallega, La posada del pez, Massimiliano Alajmo, restaurante Abikore, San Andrés, Seiji Yamamoto, sopa ramen, Tadashi Tagami, tartare de atún con caviar
