El turismo puede y debe ser una palanca para fortalecer el tejido productivo local. En un territorio fragmentado como el nuestro, apostar por el producto de cercanía no es solo una cuestión de identidad gastronómica, sino también de sostenibilidad, resiliencia económica y cohesión territorial. La restauración hotelera tiene en sus manos la posibilidad de generar un impacto directo en el sector primario canario, acortando cadenas de suministro, reduciendo emisiones asociadas al transporte y valorizando el trabajo de quienes cultivan, crían, recolectan o transforman productos en nuestras islas.
La línea de mejora del consumo de producto local, dentro de nuestra Estrategia de Sostenibilidad y Digitalización, busca aumentar la presencia de alimentos y bebidas de origen canario en la oferta gastronómica de los establecimientos alojativos. No se trata solo de incorporar productos “km 0”, sino de construir relaciones más estrechas y estables entre el sector hotelero y los productores locales, con criterios de calidad, trazabilidad y compromiso mutuo. Esta línea también persigue visibilizar el origen de los productos, integrar la cultura alimentaria del territorio en la experiencia del cliente y favorecer un modelo turístico que redistribuya mejor el valor generado.
Por ello, el principal objetivo de esta línea es sensibilizar a los equipos de cocina, compras y restauración sobre el valor de incorporar producto local como parte fundamental de una experiencia turística más auténtica y responsable. Apostar por lo cercano mejora la oferta gastronómica y refuerza el compromiso del hotel con su entorno, generando un impacto positivo en la economía local.
Desde Ashotel llevamos años impulsando iniciativas que refuercen la conexión entre el sector turístico y el producto local. Una de las principales líneas de trabajo ha sido nuestra participación en la estrategia Crecer Juntos, promovida por el Gobierno de Canarias, que busca acercar el sector primario y el turístico a través de encuentros, estudios, mesas de trabajo y acciones de sensibilización.
Este compromiso se materializa también en el proyecto Comunidades Turísticas Circulares, en el que colaboramos con Asaga Canarias y la entidad agrícola La FAST. A través de esta iniciativa se han transformado más de 2.600 toneladas de biorresiduos hoteleros en unas 800 toneladas de compost de alta calidad, utilizado posteriormente en explotaciones agrícolas locales. Ese producto cultivado con compost generado en los propios hoteles vuelve a sus cocinas, cerrando así un ciclo de economía circular real entre ambos sectores.
El convenio firmado en 2025 refuerza este modelo al facilitar el contacto directo, promover el consumo de alimentos de temporada, mejorar la trazabilidad y sensibilizar a los establecimientos turísticos sobre la importancia de integrar este suministro en su operativa diaria. Ya son varios establecimientos alojativos y cadenas que forman parte activa del proyecto como Bahía del Duque, GF Hoteles o Adrián Hoteles, entre otros.
Y son muchos los hoteles que han incorporado el producto local como parte esencial de su oferta gastronómica. Es el caso de Coral Hotels, cadena canaria en la que el 68 % de los productos utilizados provienen de Tenerife, impulsando así a productores cercanos y reduciendo el impacto ambiental del transporte. También Landmar Hotels trabaja con frutas, verduras, quesos y vinos de la comarca y del archipiélago, priorizando productos con denominación de origen canaria. Además, colabora con proveedores locales en otras áreas como la limpieza o el suministro de cerveza, apostando por reducir la huella de carbono y reforzar su compromiso con la responsabilidad social.
Por ello, el consumo de producto local en el sector turístico es mucho más que una tendencia: es una oportunidad para fortalecer el territorio, crear alianzas duraderas y ofrecer una experiencia más auténtica. Iniciativas como estas nos recuerdan que la sostenibilidad también se cultiva cerca.
En la próxima entrega de #Ashotelhuellapositiva hablaremos de competitividad y transformación digital, y de cómo la innovación también es clave para un turismo más eficiente, responsable y conectado.
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Celia Bethencourt Herrera es técnica de Sostenibilidad en Ashotel
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