Me apasiona el chocolate. Son varios los post que he dedicado a este producto increíble, rey de la repostería (El incierto futuro del chocolate; Pepe Isla, la evolución del crecimiento; o Morir de éxito: gran verdad (I)), y no me cansaría nunca de experimentar con este oro negro gastronómico. He leído mucho últimamente sobre su origen, que se remonta, según las fuentes que he consultado, a 1519, cuando Hernán Cortés llega a México y conoce a través de los aztecas este producto obtenido del cacao. En esos momentos el cacao se consumía de manera líquida y no es hasta 1527 cuando se produce la llegada del cacao a Europa.
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Cuando vi que Cacao Barry, una de las firmas de chocolate más importantes que existen en todo el mundo, iba a organizar un año más el World Chocolate Masters, el evento con el que se premia al autor -y nunca mejor dicho- de la mejor figura realizada a nivel internacional con esta materia prima, me paré a pensar en cómo puede la pastelería llegar a tantos lugares y qué repercusión se está logrando cada año que pasa.
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Compromiso, experiencia y calidad es lo que para mí define a todas las academias y escuelas privadas de pastelería que se han creado en España con una repercusión de ámbito mundial. Este post surge tras leer el último número de un recetario de heladería que me acaba de llegar, creado por unos 70 autores y profesionales del sector de la heladería y la pastelería.
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