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El escandallo

Gofio en su máxima expresión

23 Dic , 2016  

Un reciente trabajo periodístico de Sergio Lojendio, con el gofio expresando su protagonismo de forma especial, me da pie para mencionar la elaboración ancestral de cara a estas fechas. En particular, el artículo describe el plato de chips de morena con rala de gofio de millo en caldo de tonkotsu (de la cocina japonesa), “un bocado que singulariza la original carta que se ofrece en el restaurante santacrucero ‘Niqqei’ y propone un viaje por Asia, América y Europa desde esa plataforma que es Canarias”, detalla el periodista y escritor tinerfeño.

En sucesivas etapas de mi trayectoria en el periodismo gastronómico siempre me he preguntado –y alguna vez con la suerte de respuestas convincentes- acerca de las opciones del gofio en vertientes diferentes a la pella o al escaldón –el otro día probé una gyoza de gofio (empanada nipona)- y la propuesta del chef Marcos Tavío es aclaratoria.

Hay que reforzar sendas como las de este jefe de cocina que intenta buscar ese matiz tricontinental como ejemplo del valor paralelamente al nutricional que tiene este alimento en nuestras Islas. Experiencias culinarias que pueda rememorar personalmente, salvo casos de mousses-estándar o helados de gofio y algún frito rebozado con una fina capa tostada, tipo tempura, hace que recordemos lejanamente al producto de nuestras moliendas.

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Especialidades de gofio

En el haber de este 2016, ahora que ya empezamos a hacer balance, mencionar la experiencia vivida en el restaurante Nueva Atalaya, del club hípico del mismo nombre, con unas  Jornadas del Gofio con un menú degustación del chef Juan Carlos Clemente y  Harinalia con el Quanarian Trigo Antiguo del País, elaborado en Tenerife (Mejor Gofio de Canarias y Mejor Gofio de Grano Local en el Concurso Oficial Agrocanarias 2016).

¡Qué ejemplo! Tomen nota: tres entrantes, chicharrón de cochino negro con gofio de millo, macarrón gofio de trigo con morcilla y foie y gofio de trigo frito con crema ligera de almendras y dátiles.

Los platos principales, espuma de gofio de mezcla con bacalao, uvas y mojo rojo; bollito de gofio de trigo al vapor con crema de queso curado y cerveza; lomo de jurel en tempura de gofio de millo sobre chutney de tomate; escaldón de gofio de millo con caldo de pescado y medregal y bombón de conejo con gofio de trigo y miel.

Ciñéndonos a estas fechas, les paso un enlace que bien mereceré la pena para animarnos. Mis mejores deseos con esta receta de polvorones.

 

 

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Francisco Belín es periodista gastronómico freelance, autor del blog Con Cúrcuma.

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