En estos días de “aparente” descanso tras acabar el curso formativo 2013 de cocina y sintiéndome tremendamente orgulloso de que varios de mis alumnos ya se encuentren trabajando y otros realizando entrevistas de trabajo con los jefes de cocina de varios establecimientos hoteleros de la Isla, me han llamado varios conocidos preguntándome… «Roberto, ¿tú podrías hacer algo, hablar con alguien o saber a quién me puedo dirigir para poder matricularme y estudiar cocina?». A lo que yo les contesto que la lista de espera tanto en formación pública (IES Virgen de la Candelaria, IES Adeje, por ejemplo) o formación privada (Hecansa, Hoteles Escuela de Canarias) es tan larga que es imposible. No son tres ni cuatro las personas que en esta semana de finalización de curso se han puesto en contacto conmigo para esto.

La realidad es evidente. Cuando yo estudié cocina no había listas de espera para que si alguien fallaba otro alumno ocupara la plaza vacante, pero es obvio que cada vez más jóvenes y no tan jóvenes apuestan por un futuro en el mundo de la cocina, en el cual ven una salida profesional. Y una vez más nos encontramos ante la barrera de que no hay centros de enseñanza para tal demanda. La opción que se ha planteado es estudiar a distancia. Sí, a distancia, pero ¿cómo se puede estudiar una rama profesional como cocina a distancia?

En fin… Hoy quiero dejaros una receta muy sencilla para que endulcen estos primeros días de julio, y no es otra que el típico queso de almendras. Estén atentos.

Ingredientes:

–    250 gramos de almendras peladas y molidas
–    4 huevos (cuatro yemas y una clara)
–    250 gramos de azúcar
–    canela molida
–    ralladura de limón
–    1 taza de agua.

Elaboración:

Una vez obtenida la harina de almendra, le añadimos la ralladura de limón y los huevos formando una pasta. Preparamos un almíbar mezclando el agua con el azúcar y colocándolo al fuego hasta obtener un líquido almibarado, el cual añadiremos lentamente a la pasta de almendra y mezclándolo bien. Ponemos esta pasta de nuevo a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se separe de las paredes del recipiente. Entonces la sacamos del fuego y la vertimos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado en su interior con un poquito de canela. Después, presionar la masa para que no queden capas con aire y quede bien prensado. Reservar en la nevera tapado para que no coja olores durante 24 horas. ¡Y a disfrutar!

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Roberto González Castro es chef, profesor de cocina y colaborador de la editorial Paraninfo.

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