Compromiso, experiencia y calidad es lo que para mí define a todas las academias y escuelas privadas de pastelería que se han creado en España con una repercusión de ámbito mundial. Este post surge tras leer el último número de un recetario de heladería que me acaba de llegar, creado por unos 70 autores y profesionales del sector de la heladería y la pastelería.
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Estamos en temporada de prácticas del alumnado de FPE (Formación Profesional para el Empleo), y esto es motivo de orgullo por mi parte, porque los veo a todos y todas todas desempeñando las funciones en los hoteles, con nerviosismo, con ilusión, con incertidumbre, con ganas de demostrar a los tutores de cada empresa lo que han aprendido, lo que son capaces de hacer, lo que valen… que la gran mayoría de las veces, es muchísimo.
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«Hay que cobrar tasas a los turistas por visitar los parques nacionales». Me encontré esta frase la semana pasada, mientras buscaba algo que desayunar. La frase estaba encima de la mesa, tan tranquila, como esperando sin mucho convencimiento una reacción por mi parte. Hay que cobrar tasas a los turistas por visitar los parques nacionales. Al principio no sabía qué hacer. Es decir, no sabía si congelarla para la cena o comérmela en ese mismo instante. Finalmente opté por zampármela allí mismo, de pie en la cocina y a palo seco.
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Es increíble comprobar cómo dos posturas tan alejadas entre sí pueden imponerse y, además, hacerlo a la vez. Eso es lo que opino acerca de la situación en la que ha dejado a Canarias la forma en que se ha politizado un asunto en el que todos tenemos una opinión y todas, legítimas y aceptables. Cuando digo que todos ganan menos nuestras Islas me refiero, y que quede claro, a que si hacemos un diagnóstico de la situación actual es claro y manifiesto que el Ministerio de Industria, y por tanto el Gobierno de España, se está saliendo con la suya en su intento de pasar por encima de las opiniones de los canarios para llevar a cabo una iniciativa cuanto menos muy controvertida.
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En la anterior entrada de esta serie dejamos a Puerto de la Cruz en su primera crisis turística: el colapso del turismo victoriano y la práctica paralización de la actividad turística portuense durante varias décadas, debido a las guerras española y mundial y la posterior posguerra. No está de más recordar este negro episodio de la historia canaria y portuense a todos aquellos que, en un exceso de optimismo acerca del desarrollo turístico, piensan que esta máquina, una vez que arranca, no se puede parar.
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En los siguientes cinco post hablaré acerca de cómo una empresa o una marca ha de afrontar una crisis de comunicación. Para ello, primero hay que defenir qué es una crisis, que se entiende como una situación imprevista, impredecible y que precisa de actuaciones extraordinarias. Es importante que todas las empresas cuenten con un Plan de Crisis, documento que recoge las actuaciones establecidas para seguir antes, durante y después del estallido de una crisis.
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Qué sorpresa me llevé al volver a visitar algunos de los mercados del agricultor que existen en el sur de Tenerife. Quizá llevaba ya bastantes años sin ir y me quedé sorprendido de la cantidad de extranjeros que acuden cada fin de semana a comprar los productos ecológicos y locales que producen nuestros agricultores, queseros y reposteros de pastelería tradicional.
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La respuesta parece clara y seguramente la mayoría de profesionales y empresarios del sector contestarían que el presupuesto en marketing y publicidad es indudablemente una necesaria inversión. Sin embargo, la situación real de las empresas varía según el grado de capacitación, formación y visión empresarial de sus directivos y/o mandos intermedios independientemente del tamaño de las mismas.
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El pasado 27 de mayo tuve la oportunidad de representar a Ashotel en la presentación del concurso promovido por el grupo Habitat Futura llamado Re Think. Este concurso tiene como objetivo concienciar sobre la necesidad de renovación de las infraestructuras hoteleras aplicando criterios de sostenibilidad que permitan reducir el consumo de recursos, y sobre este objetivo se busca premiar a la mejor rehabilitación sostenible hotelera en España.
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En este post me gustaría centrarme en las capacidades innatas desarrolladas por un mismo individuo en diversos contextos y los resultados visiblemente variables entre uno y otro. Esta es una cuestión que llevo analizando desde hace años, intentando llegar a un fin lo más objetivo y coherente posible. Y para ello parto tanto de mis experiencias como de la de diversos trabajadores del ámbito de la formación y la hotelería.
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El recurso de reposición administrativo tiene por objetivo tratar de abrir una primera vía de revisión de la actividad administrativa ante la propia Administración a instancia de los particulares lesionados en sus derechos o intereses.
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Hace unos días tuvimos una clase muy interesante, al menos esa es la sensación que tuve al terminar. Empezamos el día con nuevos contenidos relacionados con la calidad en el sector turístico y con las ventajas que supone para las empresas certificarse en las distintas normas.
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Llegué a Tenerife con vocación de aventura, de a verlas venir, de cuasi turista sin un destino claro, de visitante con ganas de descubrir la Isla a ratos, sin presionarla mucho ni ponerle listones más altos que yo. Llegué, para concretar algo más, con la intención de relacionarme con la gente y los lugares, pero más o menos como quien ve llover y pasea bajo el temporal con las manos en los bolsillos, a ver qué se encuentra por ahí.
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Nadie lo hace ya pero todos lo extrañamos. Me refiero al pan de antes, el de cuando éramos pequeños. Hablar de pan tiene un nombre: Xavier Barriga. Resulta que cuando compré sin saber mi primer libro de pan me di cuenta de que no sabía nada sobre pan. Ingredientes tan básicos como harina, agua, levadura y sal se me resistían para conseguir hacer un pan como los que todos estamos acostumbrados a comer en nuestra mesa.
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El Revenue Management, o también conocido como Yield Management, trata de poner a la venta el producto adecuado, al cliente adecuado, en el momento adecuado y al precio adecuado. Es decir, son procesos internos y externos que están destinados a influenciar el comportamiento del potencial cliente con la finalidad de obtener el mayor beneficio posible.
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