Recuerdo que el primer libro de pastelería canaria lo encontré en el aeropuerto de Fuerteventura. Un libro muy fiable que me ha sacado de apuros en más de una ocasión, sin ir más lejos en darme a conocer unos huevos mole o un queso de almendras, postres típicos que entraron en el bombo de mi proceso de oposición a educación.
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El pasado mes de mayo tuve la oportunidad de asistir en representación de Ashotel al evento Smart Funchal 2017, una cita de expertos en Destinos Inteligentes con vocación de convertirse en referente del mundo smart. Regresé gratamente sorprendido por la excelente organización, sello personal de Vitor Pereira, quien organizó ya el SmartTravel 2014, al que también asistí en la pintoresca región portuguesa de Tras os Montes, al nordeste de Portugal, o el recientemente concluido ZOOM Smart Cities de Lisboa. Tengo que decir que cada vez me fascinan más estos portugueses con su visión, su persistencia en buscar la excelencia y su genuino interés por la sostenibilidad, las personas, la tecnología bien aplicada como eje de progreso y la protección de los valores culturales y etnográficos que diferencian los destinos portugueses del resto.
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El pasado 9 de junio el sector turístico de Tenerife tuvo una cita de interés: fue convocado en el Centro de Congresos Taoro de Puerto de la Cruz con motivo de la presentación de la nueva Estrategia Turística de la Isla para el periodo 2017-2020/2030, denominada ‘Del reto de la gestión integral a una gestión compartida’.
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¡Qué importante es la labor docente en la enseñanza y aprendizaje en el sector servicios! Cocina y servicios es, sin duda, de las ramas más demandadas y comprometidas con el sector turístico. La FCT (Formación en Centros de Trabajo) juega un papel crucial en la continuación del alumnado al mundo laboral. Cuando el alumno/a está en clase, a pesar de estar sometido a la presión del aprendizaje, se encuentra cómodo y tiene a unos compañeros que le ayudan en las labores. Sin embargo, al llegar a la formación en centros de trabajo es cuando se topan con la realidad que todos logran superar pero no asimilar para continuar con su aprendizaje, ya que se encuentran inmersos en el mundo laboral.
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El pasado viernes, tuve la oportunidad de celebrar junto a Ashotel su 40 aniversario, donde pude contrastar la enorme labor que viene realizando, imposible, sin la calidad profesional y personal de las personas que se han comprometido con la misma a lo largo de tantos años. Enhorabuena por ello. En mi opinión, asociaciones como ésta son dinamizadoras y contribuidoras del éxito que tiene el sector hotelero en las Islas.
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Miradas fijas y expectantes. Así empieza mi primer día en clase. Me convierto en tutora de unos jóvenes que están formándose para ser camareros en nuestro centro de formación Andorra, lo que me permite convertirme en una docente más, implicada en la lucha e ilusión de que estos chicos y chicas aprendan una profesión, cargada de conocimientos, actitudes, habilidades y recursos para acceder al mercado laboral pero, sobre todo, que se conviertan en personas felices y realizadas.
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Fue en 2011 cuando conocí “realmente” a Armando Saldanha –aunque sabía de él por sus dos premios seguidos en Madrid Fusión (Bocadillo de autor ’09: atún con pimientos caramelizados, crema de queso y aceite de toronjil; y Tapa de diseño ’10: bocadillo de sardinas con cebolla de Guayonje “homenaje a la vendimia de Tenerife”), que viví en directo como conductor del concurso y a su demasiado avanzado en aquel entonces restaurante Amaranto, en El Sauzal.
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En el post Medir para conocer, corregir y mejorar (I) citábamos una máxima del marketing muy extendida que dice que “lo que no se puede medir no existe”. Medir nos permite conocer, saber el grado de consecución alcanzado de los objetivos marcados y aplicar factores de corrección en caso de que no se hayan cumplido.
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Madrid, como siempre, se deja querer en casi todo. No en el aparcamiento, claro está. Después de poquito más de 200 kilómetros, desde Ciudad Real, y liberarme del coche –eso sí, a 20 manzanas del destino– llegué por fin a Lope de Vega 9, en el barrio de las Letras.
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Después de haber analizado durante varios meses qué errores nos encontramos en nuestros clientes, nos damos cuenta de que existen una serie de errores muy comunes en todos ellos, que son básicos y fácilmente solucionables. Enumero a continuación los errores más comunes en la atención telefónica.
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Habitualmente ocurre que cuando se dan etapas de esplendor turístico, como el actual para las Islas Canarias, el empresario hotelero no quiere perderse ni un ápice del momentum, esto es, concentrar sus esfuerzos en aprovechar al máximo posible la demanda existente y no abordar otros ámbitos del negocio. Entre éstos, está la necesaria rehabilitación de muchos enclaves hoteleros, la digitalización y la potencial internacionalización.
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Lo llaman ‘Ka’, pero yo prefiero su nombre completo: Carmine (me recuerda a Carmine Appice, mítico batería de Cactus). Sí, Carmine Parisi. Hace poco que lo conozco, aunque ya hemos compartido un montón de sensaciones. Su historia y la mía se cruzan entre mediterráneos y atlánticos, en cocinas y fiestas, en chefs y camaradas. Tuvimos los dos amistad apasionada con el gran Bob Noto (Carmine le cocinaba recetas de El Bulli en Torino), recientemente traspasado, y ambos sabemos que el Piemonte es la hostia y que España también y que en Tenerife está brotando lo nuevo. Y que él está en ello. Desde la cocina italiana a lo grande, que reinterpreta contemporáneamente pero siempre partiendo de las recetas originales. Carmine, amigos, es un lujo inesperado.
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La alta producción de pan en el sur de Tenerife tiene un nombre: Surpan, una empresa familiar fundada entre cuatro paredes en un pequeño obrador de Los Realejos, cuando se amasaba a mano, cuando los pastones de siete kilos de hojaldre se estiraban manualmente dejando la vida en el intento. Aquí empezó todo, y así todo empezó. Hace unas semanas tuve la suerte de conocer el sistema de producción que esta empresa de raíces locales lleva a cabo para abastecer a una gran mayoría de la planta hotelera de Tenerife y parte importante también del resto de las Islas.
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Es bastante probable que alguna vez hayas recibido información sobre el blockchain. Tan probable como que seguramente no te generara especial interés. Si este es tu caso, creo que sería conveniente que a partir de ahora empieces a prestar atención a esta tecnología que sin duda cambiará la forma de entender los negocios.
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La reciente sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Canarias (TSJC) sobre el alquiler vacacional ha generado un revuelo entre los defensores y detractores de esta modalidad turística en inmuebles calificados como viviendas. El TSJC ha eliminado la restricción existente respecto a que el alquiler vacacional se pueda ejercer en zonas turísticas, urbanizaciones turísticas o residenciales mixtas; la obligación de alquilar la vivienda en su totalidad y, finalmente, la de tener que esperar 15 días tras la notificación al Cabildo para iniciar la actividad. Por el contrario, mantiene el deber de identificar el inmueble mediante placa turística, acreditar que en los estatutos de la comunidad no quede prohibido esta modalidad o cumplir los estándares exigidos por la administración turística.
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